Libertad vigilada

Ensalada de canonigos con queso fresco especiado al estilo oriental

2005-07-16T07:50:00.000-07:00

En base a una receta del blog Directo al paladar, que me llamo la atención, he ideado una ensalada que me ha gustado mucho.

La receta base es Ensalada de tofu especiado ,pero yo no he encontrado el tofu en la tienda habitual, la verdad es que en el Mercadona no lo he visto nunca y no he tenido tiempo de ir a buscarlo, por lo que he creado la ensalada de canonigos con queso fresco especiado al estilo oriental.

Bueno, la idea es en vez del tofu usar queso fresco de burgos cortado a tacos, macerar el queso con la salsa de la receta del tofu y luego añadirlo a un bol con los canonigos. Es sencillo, rápido y una ensalada buena y original. Tal y como dice la receta de directo al paladar un sabor diferente e innovador.

Cortamos unos 200 gr. de queso a dados y lo ponemos en un bol. Mezclamos 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de salsa de soja, ½ cucharadita de genjibre, ½ cucharadita de curcuma, ½ cucharadita de pimenton, ½ cucharadita de ajo en polvo y un pellizco de cebolla triturada. Lo mezclamos todo y lo dejamos junto con el queso un buen rato en la nevera.

Al servir limpiamos los canonigos los ponemos en una fuente y tiramos por encima la preparación del queso y especias mezclando con cuidado.

Esta vez no hay foto porque cuando he pensado en hacerla ya solo quedaba el fondo del plato.

Disculpas

2005-07-16T07:02:00.000-07:00

Siento no poder actualizar muy a menudo el blog pero es que con la cantidad de trabajo que tengo, no me queda casi tiempo para experimentar en la cocina y así poder recomendar algunos platos nuevos.

Bueno, lo de que no he probado platos nuevos no es del todo exacto, lo que pasa, es que he probado unos pocos y con escaso éxito, por no decir, que algunos erán simplemente desaconsejables.

El presente post no es para pasar una nueva receta sino para informar de la aparición de un maravilloso blog sobre cocina de la mano de los creadores de xataka. Se trata de Directo al paladar un blog colectivo sobre recetas, utensilios, tiendas,... un montón de cosas que me abren las ganas de hacer nuevos experimentos.

Espero que lo disfruteis igual que yo lo estoy disfrutando

2005-06-26T12:33:00.000-07:00

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Sepia con guisantes a la oriental

2005-06-13T06:58:00.000-07:00

Sepia con guisantes a la oriental,

originally uploaded by dclavera.

Basandome en una receta que vi en la televisión me decidi a probar esta receta que realmente no solo me gusto a mi sino que también a mis hijos.

Lo que más me atrajo de la receta era la forma de cortar la sepia. Lo primero cortas la sepia en trozos para que queden superficies planas. Una vez tengas los trozos haces pequeños cortes en la superficie hasta un poco más de la mitad del grosor marcando una parrilla con cuadrados de unos 5 mm. de ancho. Lo cortas todo en trozos de 2X4 centimetros y lo dejas en un plato a parte.

Cueces unos guisantes o una judias (me parece que mejor si son peronas) y una vez cocidas las escurres y reservas a un lado. En un paella pones a dorar un par de dientes de ajo y un trozo de jengibre laminado con un poquito de aceite, una vez estén dorados pones la sepia y al cabo de unos minutos añades los guisantes y dejas rehogar unos minutitos. Para terminar añades un poco de salsa de soja y una cucharadita de curry lo mezclas bien y a servir.

Un plato sencillo y realmente bueno y así de vez en cuando también comemos pescado.

Calorias

Ingredientes	Calorias x 100 gr.	Gr.	Calorias
Guisantes	300	92	296
Sepia	180	82	148
2 Dientes de Ajo	2	139	28
1 trozo de gengibre	1	140	148
1 poco de aceite	15 cl	900	135
1 poco de Salsa de Soja	0	0	0
1 poco Curry	0	0	0
Total			735

Cus Cus

2005-05-15T06:57:00.000-07:00

Ingredientes

Un vaso de agua.

Un vaso de CusCus precocinado

2 pepinos pequeños

1 Cebolla tierna

2 o 3 Tomates maduros

2 Pimientos verdes medianos

2 hojas de menta

Aceite, sal, vinagre.

Bueno un plato para variar de la ensalada de pasta habitual. Una de las grandes ventajas que tiene el CusCus es la existencia de paquetes donde viene precocido por lo que en 10 minutos puedes tener el plato listo para comer.

La elaboración del Cuscus tal y como yo lo hago consiste en calentar un vaso de agua en el microondas durante 3 minutos (justo cuando empieza a hervir), lo vació en un plato hondo y añado la misma cantidad de cuscus que de agua (un vaso) un poco de sal y se deja reposar 5 minutos. Una vez pasado este tiempo con un tenedor se separan los granos.

Como todo este proceso se hace sin requerir casi atención mientras tanto nos dedicaremos a cortar las verduras. Yo personalmente corto primero los pimientos a tiras finas para después hacer cuadraditos pequeños. El pepino se pela y se parte por la mitad como si fuera una barra de pan para hacer un bocadillo. En el centro quedan las pepitas y con una cucharilla las voy quitando quedando el pepino reducido a dos trocitos en forma de barca. Para terminar se corta a daditos pequeños.

Picamos al cebolla n trocitos pequeños y después hacemos lo mismo con el tomate. Con el tomate lo mejor es escaldarlos y luego pelarlos pero esto es muy lento. Yo simplemente los lavo y los parto por la mitad, con una cucharilla vació las semillas y luego los corto a dados con la piel incluida.

Para terminar se coge un vaso de batidora se pone un poco de aceite, un poquito de vinagre y unas hojas de menta y se pasa por la batidora.

Se mezcla todo y ya se puede servir (os prometo que en 10 o 15 minutos esta todo listo para 3 o 4 personas) si son más el tiempo de pelado y cortado de verduras puede alargarse.

Ingredientes	Calorias x 100 gr.	Gr.	Calorias
CusCus precocinado	350	200	700
Pepino	15	150	23
Cebolla tierna	35	100	35
2/3 Tomates maduros	21	250	53
2 pimientos verdes	30	100	30
Aceite	860	15	129
Total			970

Burritos de Guacamole

2005-02-27T12:44:00.000-08:00

No siempre se consigue que las recetas tengan el mínimo posible de calorias. Esto pasa a menudo sobretodo si el efecto deseado es comer alguna cosa sin tener que sentarse a la mesa, o sea cuando queremos cenar sentados en el sofá mirando la televisión.

Una solución que me llena mucho y no es muy transgresora con la dieta consiste en cenar Burritos de Guacamole. A mi me gustán muchisimo y a mi agente de la condicional (la dietista) no le parece un gran pecado, siempre que mientras consiga controlarme en el resto de las comidas.

Receta de Burritos de Guacamole

Ingredientes (2 personas)

3 Aguacates pequeños
1 cebolla tierna (2 si son pequeñas)
1 Limon (el zumo)
sal
Pimienta
4 Tortillas mejicanas
4 lonchas de Queso Chedar light

Se coge la cebolla se pela y se trocea en un bol o vaso de batidora. Se Pelan los aguacates, esta operación yo la realizo de la sigueinte forma: Primero masajeo con la mano un poco el aguacate para ayudar que la piel y la carne se separen, despues se corta por la mitad permitiendo sacar el hueso y por ultimo sacamos la piel con los dedos de forma facíl.

Una vez tenemos la cebolla y los aguacates en el bol añadidos el zumo de 1 limon, ultimamamente estoy usando un choro de preparado de limon que venden en los supermercados ya que es más cómodo y sobretodo si se consume bastante aliñando todo tipo de ensaladas, una pizca de sal y un poquito de pimienta. Con la batidora lo convierto todo en una masa uniforme.

En el momento de servirlo caliento las tortillas mejicanas en el microondas unos 20 segundos cada una (las hago de una en una para que no se peguen entre ellas). Se pone la loncha de queso encima con un par de cucharadas de Guacamole y se enrollan asegurandose que uno de los extremos quede bien plegado y no se salga el guacamole.

Calorias

Ingrediente	Calorias x 100 gr.	Gr.	Calorias
Aguacates	180	200	360
Cebolla	35	100	35
4 Tortillas mejicanas	284,5	200	569
4 Lonchas de queso	110	136,8	150,48
Total			1.114,48

Arroz salvaje con verduras

2005-02-24T07:50:00.000-08:00

Bueno, vamos a hacer unas variaciones sobre una receta publicada en el blog de Oriol, Buenoparacomer, para adaptarlo mejor a las mis restricciones de tiempo y consumo de calorías.

La primera adaptación seria cambiar el nombre del plato por el de hortalizas con arroz ya que cambiaremos la proporción de arroz y hortalizas para tener 4 veces más hortalizas que arroz. Las otras adaptaciones las veréis enseguida.

Arroz Salvaje con verduras
Ingredientes
Un paquete de verduras para freír del Mercadona (400 gr.).
100 gr. Arroz Salvaje (en mi caso Nomem).
3 Cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

Se coge un paquete de Verduras para freír compradas en el Mercadona (es un paquete donde hay pimiento rojo, pimiento verde, cebolla, calabacín, etc. cortado a la juliana. (400 Gr,) y se ponen a pochar durante 15 minutos en un Wok junto con 2 cucharadas de aceite removiendo frecuentemente. Supongo que en una paella también funcionará.
En una olla con agua hirviendo se pone el arroz con la 3ª. cucharada de aceite durante 25 minutos a fuego lento (tal y como indica el paquete).
Una vez terminado cocer el arroz se escurre el agua sobrante y se mezcla junto con las verduras en una ensaladera.

Tabla de calorias

Verduras 31 KCal / 100 gr. X 400 gr. = 124 KCal.
Arroz salvaje 306 KCal / 100 gr. X 100 gr. = 306 KCal.
Aceite 860 KCal / 100 gr. X 15 gr. = 129 KCal.
Total = 559 KCal.

Declaración de intenciones

2005-02-24T06:49:00.000-08:00

Hace 2 años que empecé con la dieta y tengo que agradecer a muchos amigos y compañeros que durante este largo periodo no solo he adelgazado un montón de Kilos sino que además no lo he vivido como un sacrificio.

Tanto el doctor me supervisa controla en el Hospital como la dietista, que me orienta y me motiva para vigilar el seguimiento de la dieta día a día, insisten en que asumá que mi metabolismo tiene tendencia a acumular masa corporal y por lo tanto deberé controlar lo que como durante toda mi vida. Al igual que el miope tendrá que llevar gafas toda la vida el obeso tendrá que hacer dieta siempre. Conseguir que la dieta no sea un sacrificio es cuestión de creer en ella. En mi caso he tenido que conseguir, ya que cocinar y comer eran todo un “Hobby”, la adaptación de mis habilidades culinarias a esta nueva situación.

En este blog intentare ir relatando las experiencias que he ido recogiendo en el transcurso de este proceso, las recetas, consejos, reflexiones que espero puedan ayudar a otros a que la dieta pase de ser un esfuerzo, que se debe de sobrellevar, a convertirse un una nueva forma más “sostenible” de relacionarse con la comida.

Creo que gran parte del secreto de mi éxito ha consistido en la capacidad para encontrar y confeccionar recetas bajas en calorías y en muchos casos hacer adaptaciones, más o menos exitosas, de recetas clásicas en versiones adaptadas a la dieta.

Huir de la dieta a base de verdura hervida y bistec a la plancha he conseguido que durante 2 años han sido contadas las ocasiones en que he añorado el antiguo libertinaje gastronómico del que gozaba.

Espero que este blog os resulte interesante.